本期推荐

谁在唱衰报纸?

新一轮改革背景下经济报道新思路新视角

记者节特别策划:通往新闻理想的路有多远

报业转型路径——产业链转型篇

国际知名媒体转型之路系列

 

 

火与肉的艺术

——读《制作烤肉的高乔人》

 

                                                               □ /翟铮璇

 

磨成粉末状的马黛茶原料,经独特的调制,呈现出绿油油的色泽,配上个恰好把玩于掌中的茶具,这就是阿根廷潘帕斯草原上的“骑士”——高乔人。

马黛茶并不足以塑造一个高乔人,摄影师收纳了另外一种生活元素:背景中虚化的火与肉排,这才是繁衍高乔人的关键所在。这个在阿根廷历史上有着重要地位的混血民族,极其嗜肉,“烤”是他们最骄傲的方式。

高乔人的“烤”风延续了桀骜、粗鲁、无羁、直爽的马背民族个性。背景中为竖烤,将半扇半扇的牛肉肋排挂上铁杆,插到火堆旁,烤将起来。刚屠宰不久、未经冷冻的肋排是烤制的基本要求。除了烘烤过程中不断加盐外,绝不腌制,绝不放其它调料,这使人倍感生猛。

相比之下,土耳其的“烤”风则细腻许多,一条硕壮的肉柱,或为牛肉、羊肉,或为牛肉与鸡肉混合而成,白白腻腻,辅以酱汁,慢慢转动,以刀剐肉。只是国内常见山寨版的肉类配比就不得而知了。德国的烤肉工艺则显出其民族的严谨一面,全自动切割设备配合热能感应器,确保肉类免受熏烤之苦,默默地在工艺改良上做文章。科威特的风味烤肉则有个好记的中文名——“想我了吗”(音译),它与肉夹馍较为接近,不同之处在于老外用薄饼夹烤肉,我们吃烧饼夹炖肉。最后,不得不提遍布南北的“烤羊肉串”,看似市井范儿,深究则颇有门道。讲究肉的部位,讲究串肉签子的材质,譬如用红柳枝,讲究燃烧所用的果木,诸多的讲究,这是老饕们的矫情之处。

 

本文首发自《中国记者》杂志瞬间栏目。

转发请注明作者及出处。

网址:www.zgjznet.com

 

 

©2007 《中国记者》杂志社    地址:北京市石景山区京原路8号   邮编:100040
编辑部信箱:zgjz@vip.sina.com  
网络互动平台:24687113@sina.com  发行:010-63073532